MISSION GENERALE
Prendre en charge, au sein de la brigade, les réalisations culinaires relevant de sa spécialité, et assurer la gestion des stocks de sa partie en cuisine biologique et de saison.
DIPLOMES REQUIS
CAP ou BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
Bac professionnel ou technologique en restauration, ou BTS hôtellerie-restauration apprécié
RESPONSABILITES PRINCIPALES
Proposer et concevoir des suggestions et améliorations de recettes
Goûter et ajuster l'assaisonnement, veiller à l'esthétique des plats avant envoi
Contrôler la qualité de la production de son équipe et la bonne utilisation du matériel
Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
Anticiper quotidiennement les pertes de denrées (PE/PS) et signaler tout dysfonctionnement
Former ses commis et superviser les stagiaires et extras
Réaliser des prévisions d'approvisionnement et dresser l'inventaire journalier de sa partie
Participer à l'élaboration de banquets, buffets et cocktails lors d'événements
ACTIVITES QUOTIDIENNES
Mise en place et production de son poste (chaud ou froid)
Relevés de température, plans de nettoyage et respect de la marche en avant (HACCP)
Autocontrôle d'hygiène en lien avec le laboratoire externe
Rangement et nettoyage du poste en fin de service
CONDITIONS PARTICULIERES ET AVANTAGES
Journée en coupure le vendredi et le samedi ; service du midi seul les autres jours
Alma : déjeuner du lundi au samedi ; service du soir le vendredi et le samedi uniquement ; fermé le dimanche (possibilité plus tard d'ouvrir d'autres soirs et le dimanche)
Mutuelle d'entreprise prise en charge à 50 %,
Abonnement de transport en commun remboursé à 50 %
Tenue professionnelle fournie
CDI 35h à partir de 2 037€ brut/mois
Lieu du poste : En présentiel
Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière
Contrat : CDI
Durée du travail : 35H/semaine Travail en journée...
Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons
