Cuisinier H/F (H/F)

Le Centre Ailhaud Castelet est un établissement public médico-social pour enfants, adolescents et jeunes adultes en situation de handicap. Il comprend :

ITEP :

Les instituts thérapeutiques, éducatifs et pédagogiques accueillent les enfants, adolescents ou jeunes adultes qui présentent des difficultés psychologiques dont l'expression, notamment l'intensité des troubles du comportement, perturbe gravement la socialisation et l'accès aux apprentissages. Ces enfants, adolescents et jeunes adultes se trouvent, malgré des potentialités intellectuelles et cognitives préservées, engagés dans un processus handicapant qui nécessite le recours à des actions conjuguées et à un accompagnement personnalisé

SESSAD Troubles psychologiques :

Le service accompagne des jeunes (filles ou garçons) âgés de 3 à 20 ans présentant des difficultés psychologiques mais dont les potentialités intellectuelles et cognitives sont préservées. Il a pour mission d'apporter au public accueilli une aide tant dans les apprentissages éducatifs et scolaires, que dans un soutien psychologique, permettant de poursuivre un parcours ordinaire de scolarité ou d'insertion professionnelle.

SESSAD Déficients sensoriels :

• L'accompagnement précoce pour les enfants de la naissance à trois ans, comportant le conseil et l'accompagnement des familles et de l'entourage familier de l'enfant, l'approfondissement du diagnostic et le développement psychomoteur initial de l'enfant ainsi que le développement de la communication ;
• Le soutien pour l'ensemble des enfants et adolescents à la scolarisation et aux acquisitions de l'autonomie comportant l'ensemble des moyens médicaux, paramédicaux et psychosociaux adaptés.

Adultes DV :

Dans le cadre d'une convention tri-partite (MDPH/ARS/établissement), le service accompagne des adultes déficients visuels dont le handicap a été reconnu avant leur 60 ans.

Vos missions :

• Créer les menus, assurer les commandes et le suivi des stocks
• Confectionner les repas en liaison chaude
• Assurer l'entretien des locaux dont elle a la charge
• Conformité avec la loi Egalim
• Contrôle des bons de livraison/factures et transmission à la comptabilité
• Suivi et relevé des températures des réfrigérateurs et congélateurs
• Appliquer les protocoles d'entretien des locaux et des surfaces ;
• Maîtriser et appliquer les normes HACCP ;
• Connaître l'équilibre alimentaire pour les enfants en institution et élaborer des menus adaptés
• Confection des repas : commande, réception des matières premières, transformation, conservation, traçabilité. ;
• Assurer le bon accueil et le bien être des usagers en offrant des locaux propres et une prestation alimentaire de qualité ;
• Participer à la vie institutionnelle : journées portes ouvertes, démarche qualité, mise en œuvre du projet d'établissement et de service
• Suivi des stocks, préparation des bons de commande
• Relevé des températures
• Tri et gestion des déchets
• Plonge

Savoir faire et savoir être requis

• Appliquer les principes et valeurs de la charte bientraitance du Centre Ailhaud Castelet auprès des personnes accompagnées
• Capacité d'analyse
• Capacité de restitution de l'information (écrite et orale)
• Ponctuel et rigoureux
• Sens du relationnel et de l'écoute
• Capacité à travailler en équipe
• Savoir respecter les consignes et être dynamique
• Solides connaissances de la réglementation (HACCP, équilibre alimentaire, lingerie, hygiène, conduite.)
• Conscience professionnelle
• Capacités d'organisation, d'adaptation et de réactivité

CDD de 3 mois à compter du 23 novembre 2026

CV et lettre de motivation obligatoire

Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière

Contrat : CDD - 3 Mois

Durée du travail : 38H50/semaine Travail en journée...

Compétences : Bac pro cuisine, CAP cuisine, Chaîne du froid, Cuisinier, Législation alimentaire, Modalités de conservation des produits alimentaires, Modalités de stockage de produits alimentaires, Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP), Dresser des plats pour le service, Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences), Assurer la propreté de la zone de travail, Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région, Concevoir des recettes et menus, Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires, Entretenir des équipements de cuisine professionnelle, Expliquer et faire respecter les règles et procédures, Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock, Gérer les urgences et les imprévus en cuisine, Gérer le timing de préparation pour un service efficace, Lutter contre le gaspillage alimentaire, Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple, Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...), Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison, Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, Superviser la préparation des produits culinaires