Second / Seconde De Cuisine

Sous la responsabilité du Chef de cuisine, le second de cuisine participe au pilotage de la production culinaire.

Il veille à la qualité des plats, à la bonne organisation des services et à l'application des règles d'hygiène. Il

assure le relais opérationnel du Chef lorsque celui-ci lui en confie la responsabilité.

• Missions principales
• Organiser la production quotidienne : préparer les plannings de mise en place avec le Chef, répartir les

tâches par poste et adapter les priorités aux réservations, groupes et événements.

• Superviser la réalisation des préparations, des cuissons, du dressage et de l'envoi ; contrôler la conformité

aux recettes, la qualité gustative, les portions et la présentation.

• Coordonner les chefs de partie et les commis pendant le service, fluidifier les échanges avec la salle et

traiter rapidement les écarts ou les demandes particulières.

• Accompagner l'équipe : transmettre les consignes, intégrer les nouveaux arrivants, montrer les techniques,

contrôler le travail et contribuer au développement des compétences.

• Participer à l'élaboration des cartes, menus et prestations événementielles, aux essais de recettes et à la

mise à jour des fiches techniques avec le Chef.

• Contribuer aux commandes et à la gestion des stocks : contrôler les livraisons, les quantités, la qualité et

les dates ; organiser le rangement et signaler les besoins ou anomalies.

• Suivre les rendements, les portions, les invendus et les pertes afin de contribuer à la maîtrise des coûts,

sans compromettre la qualité des préparations.

• Faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : traçabilité, températures, stockage,

nettoyage, prévention des contaminations et gestion des allergènes signalés.

• Vérifier la propreté et le bon état des locaux et équipements, signaler les dysfonctionnements et participer

aux actions correctives.

• Assurer la continuité de l'organisation de la cuisine lors des absences du Chef, selon les délégations

définies par celui-ci

Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière

Contrat : CDI

Durée du travail : 35H/semaine Travail en horaires décalés...

Compétences : Dresser des plats pour le service