Au sein de l'équipe salle du restaurant, le/la Leader Maitre d'Hôtel garantit la satisfaction client et la qualité du service en coordonnant l'activité du personnel de salle et cuisine et en contrôlant le travail des équipes.
Il/Elle contrôle l'état, la propreté et la mise en place du restaurant (salle, Bar, Accueil et de l'environnement du restaurant)
Il/Elle assure la prestation d'accueil, de service et d'encaissement du client.
Il/Elle est garant de l'application des attitudes de service définies pendant le service dont il a la charge.
Il/Elle contrôle et garantit les actions de commercialisation des produits et la relation clientèle prodiguée par ses équipes.
Il/Elle suit certains indicateurs de gestion économique.
Il/Elle contrôle l'application des procédures caisse et gère une partie de l'administratif sur le restaurant.
Sous la responsabilité du Directeur, ses principales responsabilités sont :
Assurer l'encadrement et l'animation de l'équipe Salle
- Contrôler les tenues, le comportement et l'aspect général des équipes salle
- Accompagner, assurer et coordonner l'intégration des nouveaux entrants
- Accompagner les alternants et les stagiaires en salle
- Délivrer et suivre les formations opérationnelles
- Animer et motiver l'équipe Salle au quotidien (challenges commerciaux, animations, .)
- Gérer les conflits internes
- Evaluer au quotidien le niveau de compétence et le professionnalisme de l'équipe Salle
Coordonner le service et fait appliquer les attitudes de services attendues
- Intervenir en fonction des situations, sur différents postes liés au service (polyvalence Salle, Bar et Accueil)
- Répartir les tâches et activités liées au service en salle en fonction du personnel présent et de la clientèle prévue
- Gérer les pauses, fermetures de rang et départs des collaborateurs en fonction de l'activité et des horaires de l'équipe
- Animer le briefing d'avant service et passer les consignes
- Assurer la communication avec la cuisine
- Garantir l'application des attitudes de service de l'enseigne
- Contrôler et superviser les activités du personnel de salle pendant le service et être attentif à l'excellence de la prestation
- Contrôler la qualité de l'accueil et le comportement du personnel (hygiène et sécurité, standards, commercialisation)
- Gérer les flux (cuisine, accueil, Bar.) et réorganiser le service en fonction
Assurer et contrôler les missions de commercialisation
- Accueillir le client à son arrivée et prendre congé selon les standards de l'enseigne
- Donner les consignes de placement des clients en tenant compte du plan de salle, réservations et préférences des clients
- Connaître la carte et les produits de l'enseigne et contrôler les connaissances de l'équipe Salle
- Contrôler la bonne présentation de la carte, des produits et des cocktails à mettre en avant par l'équipe Salle
- Conseiller les clients et répondre à leurs questions (viandes, cuissons, vins.)
- Assurer les visites de courtoisie et établir un contact personnalisé avec le client, selon les standards de l'enseigne
- Gérer les appels téléphoniques et les réservations
- Traiter les réclamations client en direct
- Réaliser les corrections et remises en fonction des situations
- Contrôler la bonne présentation du programme de fidélité par l'équipe Salle
Contrôler le nettoyage, l'entretien et la mise en place de la salle de restaurant avant et après le service
- Déléguer et contrôler le nettoyage du restaurant (intérieur, extérieur et locaux annexes)
- Gérer et contrôler le planning nettoyage (quotidien, hebdomadaire, mensuel et annuel)
- Contrôler l'ouverture/fermeture et la mise en place de la salle, du Bar et de l'accueil
- Porter une tenue conforme aux standards de l'enseigne et la faire appliquer à l'ensemble de l'équipe
Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité
- Appliquer et contrôler l'application du PMS
Métier ROME : Chef / Cheffe de rang
Contrat : CDI
Durée du travail : 35H/semaine
Travail en journée...
Compétences : Réaliser la mise en place de la salle et de l'office, Accueillir le client et l'installer, Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts, Effectuer le service des plats à table, Prendre une commande client
