Cuisinier(Iere) Polyvalent En Ehpad À Feneu (H/F)

Les RESIDENCES LES HAUTS DE MAINE

10 rue de Juigné

49460 FENEU

Capacités d'accueil de 70 résidents en hébergement classique

recrute un.e CUISINIER(IERE) à temps plein dans une équipe de 3 personnes.

Poste permanent au tableau des effectifs

Mode de recrutement possible :

• par voie de mutation,
• par détachement,
• par CDD évolutif,

Poste à pourvoir dès que possible

Rémunération motivante et avantages : prime Ségur, reprise d'ancienneté selon expériences, avantages en nature, etc

DEFINITION :

Sous la hiérarchie de la directrice, le cuisinier réalise des préparations alimentaires, conditionne, stocke et réalise la distribution des denrées alimentaires. Il respecte notamment l'hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités demandées. Il exerce parallèlement une fonction d'encadrant envers l'équipe de cuisine (aide de cuisine et hôtellerie).

MISSIONS GENERALES :

• Réceptionner les livraisons et vérifier avec les bons de commandes (et qualité)
• Assurer le suivi des produits de cuisine
• Contrôler la conformité et la qualité des produits
• Evaluer le déroulement du repas en salle de restauration et dans les étages
• Respecter la traçabilité des denrées et des températures
• Etablir les menus en collaboration avec la diététicienne
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux
• Réaliser les prélèvements et analyses alimentaires des repas servis
• Encadrer et animer une équipe de cuisinier et une équipe hôtelière
• Gérer le budget alloué
• Vérifier l'équilibre alimentaire en collaboration avec la diététicienne
• Gérer les stocks alimentaires (commandes, réceptions.)
• Concevoir et actualiser les fiches techniques des recettes.

SAVOIR-FAIRE :

• Maitriser les équipements et matériels de cuisson
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Elaborer des plats
• Travailler en équipe
• Utiliser les logiciels métiers
• Utiliser les fiches techniques pour la réalisation des menus
• Réaliser les prélèvements des denrées
• Animer et encadrer une équipe
• Gérer un stock

SAVOIR-ETRE :

• Etre force de proposition / Patient / Minutieux / Rigoureux / Sens de l'écoute / Méthodique / Savoir s'adapter à l'interlocuteur / Capacité d'adaptation / Dynamique / Motivé / Sens du travail bien fait / Inventif / Créatif

Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Contrat : CDD - 12 Mois

Durée du travail : 35H/semaine Travail en journée

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons