Chef(Fe) Cuisinier / Cuisinière En Ehpad (H/F)

Sous la responsabilité de la Directrice de l'EHPAD, vous serez amené(e) à réaliser les repas des 64 résidents de l'Ehpad et du service de portage à domicile (environ 40 portages).

MISSIONS PRINCIPALES :

• Encadrer une équipe de 2 agents expérimentés : Animer et coordonner l'équipe de production dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,
• Assurer la gestion prévisionnelle et commande des stocks ainsi que le contrôle des flux entrants et sortants,
• Participer à l'élaboration des menus lors des commissions restauration,
• Appliquer et faire appliquer les normes de santé et de sécurité au travail,
• Veiller au bon fonctionnement du matériel,
• développer les axes de la Loi Egalim,
• gestion des plannings de l'équipe de restauration
• Réaliser les entretiens professionnels de fin d'année,
• Mise à jour et suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Relations avec la diététicienne, l'équipe soignante, les résidents et leurs familles
• Préparer, lancer et suivre la production des repas, contrôler la qualité gustative des préparations chaudes ou froides, garantir le respect des différents régimes alimentaires, veiller au respect des quantités préparées et servies.
• Confectionner les plats destinés aux résidents et au personnel dans le respect de la méthode HACCP
• Confectionner de nouvelles textures modifiées (eaux gélifiées, mixés, enrichis.)
• Conditionner les plats et mallettes du portage de repas à domicile
• Assurer le service du plat principal en salle à manger
• Être acteur(rice) de la démarche qualité,
• Entretenir le matériel de cuisine et les locaux avec le suivi approprié,

Profil recherché :

• Chef(fe) gérant(e) confirmé(e) ;
• Personne autonome ;
• Savoir travailler en équipe ;
• Capacité à fédérer une équipe.
• Le poste nécessite des capacités d'organisation, d'adaptation et de rigueur
• Maîtrise de l'outil informatique
• Connaissance du programme National Nutrition Santé (PNNS)

Rémunération en fonction de l'expérience et de l'ancienneté, et selon la grille indiciaire du grade et le statut de la fonction publique territoriale.

Travail un week-end sur 3

Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Contrat : CDD - 12 Mois

Durée du travail : 35H/semaine Travail en journée

Compétences : Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons, Eplucher des légumes et des fruits, Cuire des viandes, poissons ou légumes