Définition générale
Le/la commis de cuisine a pour rôle de participer à l'ensemble des prestations de restauration, tout en respectant le budget, les menus, les animations (Goûter, atelier culinaire) défini par la résidence.
Il/elle est chargé(e) de la fabrication et du dressage des entrées et des desserts en s'assurant du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire défini dans le PMS.
Il/elle participe au maintien de bonnes relations avec les résidents et les autres services de la résidence.
2/ Conditions générales d'activité
Ø Localisation : Maison de retraite médicalisée
Ø Relations internes : l'ensemble des équipes de la résidence
Ø Relations extérieures : partenaires, familles.
3/ Missions
Ø Concevoir et réaliser les repas
o Elaborer des recettes en travaillant sur les saveurs, les arômes, les textures et les présentations.
o Utiliser les différentes techniques de textures modifiées.
o Offrir aux résidents une prestation culinaire adaptée à leurs besoins.
o Dresser les assiettes et les plateaux.
o Connaître et respecter les régimes alimentaires.
o Réaliser le nettoyage de la cuisine et de la plonge batterie.
Ø Veiller à la qualité et à l'hygiène
o Appliquer et respecter la réglementation HACCP défini dans le PMS.
o Garantir la satisfaction des convives.
o Participer à la réception des denrées.
4/ Champs de responsabilités
Ø Positionnement dans l'organisation : Fait partie de l'équipe hôtellerie-restauration
Ø Rattachement hiérarchique : Directeur/responsable restauration/Chef cuisinier
Travail en binome avec un autre cuisinier
Métier ROME : Commis / Commise de cuisine
Contrat : CDI
Durée du travail : 35H/semaine Travail en journée...
Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons, #TDEF2026
Employeur
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