Chef De Partie (H/F)

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

Principales responsabilités

Technique métier et relation client:

Réaliser des préparations préliminaires

Fabriquer, dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoyer les plats à bonne température en respectant les bons délais

Prendre en compte les demandes clients particulières

Veiller à la présentation et à la qualité des plats

Effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration

Participer à la création de nouvelles cartes

Appliquer les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel

Créer de nouvelles fiches techniques

Remplir les feuilles de pertes et de production au quotidien

Incarner l'esprit Heartist dans les interactions avec les clients

Commercial / Vente:

Connaitre les services proposés par l'hôtel, informer le client sur sa demande et l'inciter à les utiliser

Management des équipes / Implication transverse:

En collaboration avec le F&B Manager, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe

Il/elle suit et travaille sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières

Il/elle est responsable des apprentis(es) et des stagiaires

Faire preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et développer ainsi la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail

Participer aux réunions et briefing organisés en restauration

Travailler en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion:

Etre impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Réceptionner et vérifier de manière qualitative les livraisons

Réaliser les inventaires de fin de mois

Hygiène, Sécurité des personnes, environnement:

Contribuer au nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

Connaitre et appliquer les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière

Contrat : CDI

Durée du travail : 39H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Préparer les viandes et les poissons