Description de l'Offre
Produire et envoyer des plats précis et réguliers en poste (protéines/garniture/garde-manger) dans une petite brigade, avec cadence maîtrisée et respect strict des standards d'hygiène en cuisine ouverte.
Activités & responsabilités :
Mise en place calibrée : taillages, appareils, fonds/jus, pickles/herbes, purées/écumes.
Cuissons précises (plancha/poêlé/snack), jus/sauces montés, finitions minute au pass.
Dressages fins & réguliers selon fiches (grammages/visuels) sous timing.
Rigueur HACCP/PMS : traçabilité, DLC, températures (sondes), nettoyage & désinfection.
Communication claire au pass ; participation inventaires/commandes de base.
Contribution à la lutte anti gaspillage et au respect des coûts matière.
Exigences mesurables (profil recherché)
≥ 1 an (continu) en gastronomique ou bistronomie haut de gamme à cadence soutenue (≈ 60-100 couverts/jour).
Maîtrise démontrable des cuissons courtes, jus/sauces et dressages réguliers.
Organisation de poste irréprochable : étiquetage, bacs GN, FIFO, propreté de plan.
Français, anglais et tamoul obligatoire (sécurité/HACCP, lecture de bons).
Ponctualité & esprit d'équipe.
Atouts différenciants (souhaités)
Solide sur poisson (filetage, cuisson nacrée, sauces/condiments) ou garde-manger (marinades, cures, condiments, froids soignés).
Bases en pâtisserie de restaurant (crèmes, appareils, fruits cuits).
Aisance en cuisine ouverte (régularité + propreté visibles).
Métier ROME : Commis / Commise de cuisine
Contrat : CDI
Durée du travail : 41H30/semaine Travail en horaires décalés...
Compétences : CAP cuisine, Epices et herbes culinaires, Modes de cuisson des aliments, Procédures de cuisson sous vide, Techniques de cuisson basse température, Techniques de dressage des plats, Techniques de marinade, Assurer le suivi des stocks en temps réel, Cuire des viandes, poissons ou légumes, Cuisiner des sauces pour accompagner les produits, Définir des besoins en approvisionnement, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Entretenir un équipement, une machine, une installation, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons, Présenter et décorer les préparations selon les consignes, S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
