Commis De Cuisine (H/F)

Poste à pourvoir en CDI à temps plein à partir de début novembre

Prime Ségur de 206€ brut base temps plein

Sous la responsabilité du Chef de cuisine ou du cuisinier, le(la) commis de cuisine participe à la préparation des repas et à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine.

Il/Elle exerce sa mission dans le parfait respect de la charte de la personne hospitalisée (confidentialité, respect de l'intimité et de la dignité), des règles d'hygiène du milieu hospitalier et des procédures applicables.

Missions principales :

Manipulation des denrées alimentaires

• Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation (DLC, DLUO) des produits livrés et en stock
• Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits (dessouvidage, déboitage.)
• Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et les déclinaisons de régime
• Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement). Rectifier si besoin
• Participer au dressage des plateaux servis en chambre

Hygiène, sécurité

• Respecter les normes et procédures
• Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène corporelle et l'état de santé
• Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité du chef cuisinier
• Prendre soin et entretenir le matériel et les locaux de la cuisine, selon le planning et les protocoles de nettoyage
• Assurer le service de plonge manuelle (batterie de cuisine)

Communication et démarche qualité

• Signaler à l'équipe soignante toute situation à risque pour le résident
• Sensibiliser le patient au respect du cadre institutionnel et des règles de bonne conduite
• Participer à la démarche qualité, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions des différentes instances de la clinique
• Accueillir et participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs

Le(La) commis de cuisine pourra être amené à effectuer des activités de plonge.

Rythme de travail sur un roulement de 15 jours (semaine A : lundi, jeudi et vendredi / semaine B : mardi, mercredi, samedi et dimanche).

Horaires de travail 8h30-13h30 / 15h30-20h30 (soit 10h/jour)

Métier ROME : Commis / Commise de cuisine

Contrat : CDI

Durée du travail : 35H/semaine Travail en journée...

Compétences : Cuire des viandes, poissons ou légumes, Dresser des plats pour le service, Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local, Eplucher des légumes et des fruits, Préparer les viandes et les poissons