Poste à pourvoir à partir de fin octobre - début novembre
Mission principale
Le/la Cuisinier(ère)-Traiteur assure la préparation, la cuisson et le conditionnement des plats du jour ainsi que des produits de la gamme traiteur destinés aux différents points de vente de la Maison Pruvost.
Il/elle veille à la qualité, à la régularité et à la présentation des préparations, dans le respect des recettes, des quantités prévues et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Missions principales
Préparation et production
- Préparer les plats du jour selon les recettes et fiches techniques établies.
- Réaliser les différentes préparations de la gamme traiteur : pâtés, quiches, pizzas, tartines, croque-monsieur, sandwichs, ainsi que des préparations plus spécifiques ou occasionnelles telles que pains surprises, feuilletés et autres produits traiteur selon les besoins de l'activité.
- Préparer les matières premières : épluchage, découpe, assemblage, assaisonnement, marinades, etc.
- Respecter les grammages, recettes et quantités de production définis.
- Assurer la cuisson des différentes préparations dans le respect des temps et températures adaptés.
- Contrôler la qualité et la présentation des produits avant leur mise en vente.
- Réaliser le refroidissement, le conditionnement, l'étiquetage et le stockage des préparations dans le respect des procédures internes.
Organisation de la production
- Organiser son travail en fonction du planning de production et des besoins des magasins.
- Anticiper les préparations nécessaires pour assurer la disponibilité des produits.
- Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en matières premières.
- Limiter les pertes et optimiser l'utilisation des matières premières.
- Participer à la réception et au rangement des marchandises si nécessaire.
Hygiène et sécurité alimentaire
- Respecter strictement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Appliquer les procédures HACCP et les consignes internes.
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel, des plans de travail et des équipements utilisés.
- Maintenir son poste de travail propre, rangé et organisé tout au long de la production.
- Respecter les règles de traçabilité, de conservation et de stockage des produits.
Compétences et qualités recherchées
- Maîtrise des techniques de cuisine et de cuisson.
- Capacité à travailler en autonomie et à organiser sa production.
- Sens de l'organisation et rigueur.
- Rapidité d'exécution et capacité à respecter les délais de production.
- Sens du travail bien fait et attention portée à la qualité des produits.
- Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Esprit d'équipe et bonne communication.
- Capacité à s'adapter aux volumes de production et aux besoins des différents magasins.
Formation / expérience :
Une formation en cuisine, restauration ou traiteur est appréciée. Une expérience sur un poste similaire est souhaitée.
Conditions particulières
- Travail en laboratoire de production.
- Port d'une tenue professionnelle obligatoire.
- Du lundi au samedi matin.
- Horaire indicatifs : 5h30 à 11h40
Métier ROME : Cuisinier / Cuisinière
Contrat : CDI
Durée du travail : 35H/semaine
Travail en journée
